La feuille de menthe contient essentiellement une huile essentielle (jusqu'à 3% de la plante sèche) riche en un alcool terpénique: le menthol (sous forme libre et estérifiée), accompagné de la cétone correspondante: la menthone (auxquelles elle doit ses propriétés antiseptique et anesthésiante gastrique), un principe amer (à l'origine de son action eupeptique), des flavonoïdes dérivés de l'apigénol et du lutéolol (qui participent à ses actions spasmolytique, cholérétique et cholagogue), des acides-phénols (caféique, chlorogénique, rosmarinique, etc.), et du tanin.

Le menthol est un composé organique covalent a fait synthétiquement ou obtenu à partir de la menthe poivrée ou d'autres huiles de menthe. C'est une substance, un espace libre ou un blanc cireux et cristallin en couleurs, qui est plein à la température ambiante et fond légèrement en haut. La forme principale de menthol se produisant en nature est (- le)-menthol, qui est assigné (1R, 2s, 5r) la configuration . Le menthol a l'anesthésique local et les qualités counterirritant, et il est largement répandu pour soulager l'irritation mineure de gorge.

La feuille de menthe poivrée possède surtout des propriétés:

- eupeptique
- cholérétique
- antispasmodique et analgésique
- tonique du système nerveux

Actuellement, la menthe poivrée est utilisée:

- Pour faciliter la digestion, et lutter contre les états spasmodiques.

- Sphère digestive: Nausée - Digestion difficile - Ballonnement - Spasmes digestifs douloureux: gastriques ("crampe d'estomac") et intestinaux (coliques).